老式面包

原料

高筋面粉: 500, 水: 230, 炼奶: 30, 酵母: 7, 糖: 100, 盐: 5, 黄油: 30, 玉米油: 30, 鸡蛋: 2个, 表面装饰: , 黑芝麻: 适量, 蜂蜜水: 适量, 黄油: 适量

步骤

1把除油脂以外的所有材料放在和面盆里,我是用的厨师机,面团打到扩展阶段加入油脂,我这次是用了一半的黄油一半的玉米油,全用黄油或者玉米油都是可以的

2我用厨师机总也揉不到完全扩展阶段,揉了30分钟以后我把面团拿出来又摔打5分钟出了薄膜,这时候就可以把面团盖好放到温暖处发酵,发酵温度不宜过高,不要超过四十度,温度太高面会死,发不起来

3可以看出和好的面团是光滑有光泽的,但是看看我的面盆就知道厨师机是没有把面团打到完全扩展的,周围粘了一圈的面,而达到完全扩展阶段的面团是不沾的

4面团发酵到2—2.5倍大小,用手指沾干面粉按个洞,不回缩就是发酵好了,做的多了用眼一看就知道差不多了,如果按下去四周塌陷就是发过了,这个发酵时间跟温度有关,20多度一般一个半小时左右

5为了便于操作,在案板上抹少量黄油或者植物油,手上也少抹点,把面团排气分割好以后用保鲜膜盖好松弛15分钟,我的烤盘是40*30*5的,比较大,所以我就把面团平分成12份,一个90克

6把面团搓成长条扭成五瓣花,没有给我拍照,所以没有过程图,整形好的面团沾上蜂蜜水和芝麻,我是因为想吃脆底和芝麻,不喜欢的可以省略

7把烤盘放入烤箱进行二发,下面放一盆热水,大概发酵40分钟,发至大概原来的2倍就可以了

8二发发酵好以后,取出烤盘,把烤箱周围因为放热水蒸发的热气擦干,烤箱预热到180度

9烤制20钟,给刚出炉的面包顶部刷上融化的黄油

10很受家人朋友欢迎的一款面包

11撕开面包可以看出能拉出很好的丝

小技巧

1.水的总量根据自己家面粉的吸水性自行调整 2.我是因为家里有打开的炼奶,所以添加了炼奶,没有炼奶的可以添加20克左右的奶粉或者和面全用牛奶,奶粉的话适当增加水量,全部牛奶也要比水放的多 3.我用了两个鸡蛋,如果一个鸡蛋的话水量也可以适当增加 4.蜂蜜水和芝麻不是必要的.不喜欢的可以省略 5.烤箱温度根据自己家的烤箱调整


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