乐活教主的美食之——锅巴肉片

原料

主料:里脊肉: 200克, 熟米饭: 300克, 配料:黑木耳: 50克, 冬笋: 100克, 胡萝卜: 50克, 调味料:菜籽油适量、猪油15克、盐6克、料酒20毫升、生粉20克、鸡蛋一个、白糖10克、生抽15毫升、醋10毫升、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、泡椒30克: (分量为估算)

步骤

1准备好所需食材(里脊肉切薄片,黑木耳50克是泡发后的分量,冬笋、胡萝卜切片,葱姜蒜切末,泡椒切小段。)

2菜板上铺上一个剪开的大保鲜袋,铺上米饭,用擀面棒压实。我直接用擀面棒敲的 O(∩_∩)O哈哈~ (米饭厚度约5毫米)

3将米饭饼放入预热好的不粘锅,小火两面烘干,盛出待用。一面烘了10分钟

4烘米饭的时候肉片碗里加生粉10克、盐3克、料酒10毫升、蛋清,拌匀上浆待用。

5黑木耳、冬笋片、胡萝卜片煮熟,黑木耳5分钟、冬笋片2分钟、胡萝卜片1分钟,沥水待用。

6热锅倒入适量油,油温升至四五成,下肉片快速划散,变白盛出待用。

7用锅里的余油炒香姜蒜末、泡椒段,淋10毫升料酒。

8下蔬菜炒匀,倒入肉片,取两小碗,一小碗:盐3克、生抽15毫升、醋10毫升、白糖10克、胡椒粉少许调匀,另外一小碗:生粉10克加清水100毫升调匀,将两小碗调好的汁水先后沿锅边一圈倒入,煮开后关火。

9烘干的米饭饼掰成小块,入八九成的热油锅,差不多就是冒烟的时候,初炸、复炸至金黄,沥油捞出铺在盘底。

10将之前炒好的肉片及蔬菜淋在锅巴上,只听一阵滋滋声...

11来!听听咯嘣脆的锅巴断裂声... 美食DIY ,就是这么简单!

小技巧

  1. 米饭尽量压实,别散喽~   2. 肉片划熟的时候时间要短,炒老了可不好吃。   3. 锅巴要炸透,复炸后更酥脆。

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