中筋粉: 300克， 开水: 200克， 冷水: 50克， 韭菜: 300克， 香油: 10克， 盐: 5克， 鸡蛋: 2个
1300g面粉放入盆中，加入200g滚烫的开水迅速搅匀，再加50g凉水搅匀，和成面团，盖好醒30分钟。
2300g韭菜洗净切碎放入盆中，加10g香油拌匀，再加5g盐拌匀，再加两个鸡蛋拌匀备用（生鸡蛋）
3案板上撒面粉，把面团放案板上稍揉，分成4份按扁，取一面团擀薄擀圆，放在一个大盘子上（一会好往锅里挪放），把韭菜馅铺满面皮（留出边不铺馅），再擀一张薄皮盖上，把边捏紧。
4平底锅大火烧热转中小火，倒入油，把盘子里的饼移到锅中，盖好锅盖，保持中小火起（这个时间再去把另外一个饼做好）我一直是中小火～
5大概四五分钟后，翻面，再盖好锅盖，大概再有三四分钟就好了～出锅切块食用吧～
拌好馅就赶紧做哟，时间长了，韭菜就会出水哟~~ 我用个大盘子，就为了把饼子方便往锅里移放，不然不好拿哟~~ 出锅趁热吃口感更好哟~~