姜葱炒蟹

原料

蟹: 一斤, 葱: 2条, 姜: 5片, 葱头(如有): 一个, 生抽: 少许, 生粉: 少许, 糖: 少许, 辣椒(根据个人口味): 少许, 水: 少许

步骤

1蟹要清洗好,钳和盖要擦干净然后在膏的表面沾一点点生粉,洒一点点胡椒粉和盐然后沥水(或是洗完直接擦干)备用。

2葱切段、葱头、姜切片备用。 生抽、糖、生粉、水拌匀放一旁备用。

3铁锅烧红放油(比平常炒菜多一点的油),爆香姜、葱白、葱头、然后放蟹(蟹盖先不放),两面煎一下,然后放蟹盖,洒酒、盖上锅盖,闷十几秒,然后放一点点水,再闷两三分钟(大的蟹再久一点)#"#;

4一旁的酱汁(不要搅拌,生粉会沉淀),把水的部分先倒进去、葱段、拌匀,试味,味道可以了就把沉淀的生粉搅一下放锅里勾茨,上锅。

小技巧

螃蟹一定要买新鲜的,死的不能吃。 不建议放辣酱,会把蟹的鲜味盖掉。 生粉勾茨不要太稀不要太稠。


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