排骨香菇包

原料

中筋面粉: 250克, 水: 130克, 白糖: 10克, 盐: 1克, 酵母: 3克, 排骨: 5块, 香菇: 三朵, 洋葱: 半个, 葱: 一根, 生抽: 3克, 料酒: 5克, 白糖: 3克, 盐: 3克, 老抽: 2克

步骤

1排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇,洋葱,葱。蔬菜切大些,因为蒸的时候会变得很小

2搅拌均匀静置一旁备用

3面团原料先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜,再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。(这里的面团我只是揉成团,因为我不想在这个地方浪费时间,30分钟后我再揉光滑。有些朋友会问:这里经过一次发酵。呆会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大一倍。那就不是原来面团的四倍大了?其实不是这样的。一次发酵好后,我们还要揉回原状。等于形状在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了一倍)

430分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相

5然后用手搓成长条

6用刀切成四段

7大约是80克的面团,5个

8取其中一个擀圆

9包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以,这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好,可以将排骨切得再小一点,还容易蒸,也容易入味。但排骨腌的时候不要少,一个晚上。)

10然后包好

11笼上抹油,将包子放上,蒸笼里放些温水,大约30分钟后,开始蒸。40分钟。(如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨)

小技巧

冬天的时候发面是个难。 夏天我往往喜欢一次发酵。面团揉好后,静置5分钟,就开始整形,然后上锅醒个30分钟。馒头就做好了。面包同样也可以适用。 而冬天,如果一次发酵,温度相当低。有时候二三个小时,也不见个动静。这样可就急人了。 那我是怎么做的呢? 首先,你要保持你的酵母的活力。如果你的面团里面有糖,我建议你还是要用耐高糖的酵母。其他的酵母不太给力。酵母要是密封保存的。如果你把酵母的口张开,酵母遇到空气中的湿气,活性就增强。结果你再用的时候,就没有那么好的活性拉。我一般是把酵母密封用夹子或保鲜袋保鲜盒隔绝空气,这样酵母放一年都可以。 其次天气这么冷,我的酵母量放多少合适。一般是面粉量的确1%-2%,如果你放得太多,那酵母味道就太重了,反而掩盖了面团的本身的香味,不值得。还有部分人,不喜欢酵母的味道,即使放得很少,那怎么办呢?可以少加些小苏打,酵母的味道就没有拉。 第三点呢,我们可以先来一次发酵。一次发酵怎么发?放哪里发?发多久? 我目前是这样处理的。面团揉好后,放在一个小盆里盖上保鲜膜(是为了给面团保湿)。再把这个盆放在有三分之一温水(和手温差不多)的小锅里。把小锅盖盖。为了防止发酵过头的原因,你可以发酵20分钟-30分钟左右就可以进行接下来的操作了。 在这里我们要注意:面团发酵过头会影响成品的效果。所以一次发酵千万不能过头。如果你无法掌握过头的时间,你就控制在20分钟就好了。因为接下来还要经过二次发酵。所以一次发酵不足是没有问题的。


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