家庭自制豆腐脑

原料

黄豆: 200g, 水: 1500ml, 润唐豆腐葡萄酸内脂: 3.5g, 糖水: 按喜欢的甜度调节

步骤

1黄豆提前一晚用冷水泡,放冰箱保鲜泡一夜。

2早上起床从冰箱取出泡好的黄豆,已经泡发至两倍大。

3豆浆搞拌机的容器量好1500ml水,黄豆放入。我的搞拌机只能容下1200ml水,所以我是水与豆各半分开两次搞拌。反复搞拌,搞几分钟停一下,大概重复搞拌三至四次。

4过滤豆浆。把渣分离。我是用图上的这个豆浆网布用手拧按过滤的。这样出来的豆浆浓度比较好,出浆容易,不用靠加水出浆,那样会降低浓度影响后期的凝固和口感。

5附工具图一张。图中的过滤用具都不如上一个步骤那个过滤的方法好,那个能出高浓度的浆。

6煮浆。过滤好的豆浆入锅煮,大火,假沸(大量泡沫出现)后关火转小火边煮边搅拌8分钟煮透。

7点浆。葡萄糖酸内酯无需溶解,豆浆煮好晾两三分钟(约95度),从约一尺高的高度快速冲入装有内酯的容器里,无需搅动,盖上保温30~60分钟(视每个地方温度不同时间有调整),豆浆凝固即成豆腐脑。舀出盛碗,加糖水(预先用糖加水煮好你喜欢的甜度)即成甜滑嫩豆腐脑!夏天放冰箱冷藏过糖水再加入,口感更佳哦!


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