菜泥意大利调味饭 Risotto

原料

大米: 400g左右, 伏特加: 100ml, 格拉格加香调制酒: 看着搁, 盐: 适量, 意大利香草调料: 随手加, 黄油: 一小块, 蒜: 3-4小颗, 番茄酱: 适量, 正常大小土豆: 一颗, 正常大小番茄: 一颗, 白洋葱: 三分之二颗, 白菜帮子: 4-5片, 黄瓜: 半根, 玉米粒: 喜欢多少来多少, 正常的胡萝卜: 一根, 白萝卜: 2-3片, 冬瓜: 2-3块, 奶酪: 一片

步骤

1先说素高汤部分,我用的是小奶锅煮高汤,水量约是800毫升到一升左右。

2土豆,胡萝卜去皮切大块,黄瓜切大段,锅里开水煮沸,将土豆、胡萝卜、黄瓜、白萝卜、冬瓜、玉米粒、白菜帮、蒜都丢入水中。

3加适量的盐和意大利香草调料调味,盖盖儿,大火煮开。

4煮开后转小火,保持咕嘟的状态10分钟左右,撇掉浮沫,水少再加水,可以多重复几次。

5这段时间来切番茄和洋葱。洋葱切末,番茄切小块,丢入榨汁机待用。

6高汤部分,汤煮出来差不多偏黄色,菜们都十分软了就好,统统捞出来。(玉米粒可能会比较难捞,留在汤里也可以)

7捞出来的菜和番茄洋葱一起进榨汁机,打成泥。没有块状物体,顺滑就好,放一旁备用。我打出来的颜色是很鲜艳的橘色,又健康又好看~

8下面是饭的做法:我用的就是很普通的大米,如果害怕米会不熟,可以事先泡个半小时。

9大一点深一点的平底锅,开中火放黄油,剁一点蒜末放入炒香。

10加入大米(如果觉得油不够可以再加点橄榄油)翻炒,将大米炒至发黄发油亮即可。

11取100ml伏特加倒入锅中,再加入少量的格拉格加香配制酒,翻炒几下搅拌均匀。盖上盖子,转入小火。

12待锅中的水被米吸收后,开始加入高汤,一次大约加3-4捞勺的量,搅拌均匀后,盖上盖子。

13重复12中的动作,直到高汤剩余2次的量,这时的米已经差不多熟了,加入盐调味,咸一点不怕。搅拌均匀。

14再次重复加汤盖盖的动作。

15最后一次加入高汤,不盖盖子,持续翻搅以防糊锅,收汁后,加入小块的奶酪增加粘稠度。

16将之前的菜泥倒入锅中,搅拌均匀。刚刚混合好的risotto可能会比较稀,可以再多搅拌一会,挥发掉一些水分。

17试味,加盐也可以加番茄酱,番茄酱既可以增加risotto的颜色新鲜度,也可以加重酸度。

18出锅摆盘,切一点黄瓜片装饰。

小技巧

1.饭量:这是4-5人份的,也可以一人份吃多次,但是刚做好的risotto湿度最好,冷了之后就会黏在一起。如果想洗锅方便些,趁热盛出。 2.酒:risotto的米饭都是要用到酒的,但是一般都会使用葡萄酒。但是我手边实在是没有能用的,所以只能用了开了瓶的伏特加。而格拉格加香调制酒是一种有白葡萄酒成分的发甜的调味酒,欲购买请去宜家。 3.菜泥:以上随意的用料配比,我觉得菜泥的量有些多了,但是本着不浪费不犯罪的原理,还是都一次做了。 4.饭:以上做出来的饭粒是偏软的,如果喜欢硬口的,可以减少高汤的量和次数,菜泥的量也要相应减少。 5.看着什么再加吧~欢迎提问~


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