原料

牛肉头: 一斤， 黄酱: 更种酱一比一的量， 面酱: ， 叉烧酱: ， 葱: ， 姜: ， 大料: ， 香叶: ， 冰糖:

步骤

1选料很重要，选牛肉头，将肉清水浸泡几个小时期间换水保证水清到大致没有血水

2冷水做锅放料酒，姜，花椒， 大料，放牛肉

3锅开撇去血水，开个10几分钟

4用温水冲洗

5炒菜锅放少许油，煸红辣椒，大料，香叶，花椒，炸出香味捞出

6留底油放冰糖将牛肉头炒色

7放少许红烧酱油，啤酒，叉烧酱，黄豆酱，面酱，米酒炒片刻

8倒入高压锅内压一小时左右

9取出放炒菜锅内靠到收汁