米酒: 10斤， 辣椒: 3斤， 粗盐: 2斤， 冰糖: 300克， 八角、桂皮、花椒、生姜: ， 白酒: 250克
1选一个好坛子，我买的是外面上釉里面没有上釉地瓷坛，不漏水。
2买辣椒，一定要买本地的新鲜辣椒（如果有条件炫经过霜的辣椒更好）
3辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干
4八角生姜等洗干净备用
5米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐），记得把白酒一块加进去
6晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中
7陆续加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒
8冷却以后的米酒倒入坛中，一定要盖住辣椒，再永干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子该，四周加满水。
9一周以后就能吃了，（从健康的角度，腌制的菜一个月之后完全没有亚硝酸盐，建议一个月之后吃）
坛子盖四周的水隔几天要换一次哦