西点18:两蛋海绵蛋糕(可可)

原料

鸡蛋: 2个/4个(230克带壳重), 细砂糖: 40克(已减量)/75克, 低粉: 18克/35克, 可可粉: 17克/35克, 牛奶: 20克/40克, 【奶油馅】: , 奶油: 100克/150克, 糖: 5克/8克, 【果子露】: , 甜酒: 2克/4克, 糖: 2克/4克, 水: 8克/16克

步骤

1用手抽将全蛋液+糖拌匀。 隔水加热到37度,期间不断搅拌,至砂糖融化。 水用余温可将牛奶温热至手温。

2用电动打蛋器打发蛋液,高速5分钟,拎起搅拌头可以画出字即可。 换低挡再打2分钟,打好的蛋糊细腻蓬松如奶油,牙签插入1cm,手松后缓慢倒下即是好了。

3可可粉和低粉先拌匀,过筛3次,倒入蛋糊里。 拌35下,倒入温热牛奶,再拌30下。

4倒入全铺纸(包括边)的烤盘里,震盘。 190度(一直不需调),8分钟后调换位置,再烤3-4分钟。

5在抹奶油的一面刷果子露,然后抹奶油。

6用手焐热黑巧克力,用小勺刮屑,撒面。


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