白萝卜蹄膀汤

原料

白萝卜: , 蹄膀:

步骤

1首先给大家看看何为蹄膀,注意啊,这可不是猪蹄,是紧挨着猪蹄的那部分,也称肘子。

2把蹄膀切成一块一块的,因为有猪皮,所以不太好切,不过小胖子倒没觉得什么,因为都是罡哥切的。 ​把蹄膀放入汤锅里,加冷水,为了去腥也可以加入姜片或者料酒,把水烧开。

3烧蹄膀的过程中,去掉白萝卜的皮,滚刀切成块。

4那边厢,汤锅里的水就要煮沸时,就会发现蹄膀的血沫浮了上来。

5​把这锅汤倒掉,挑去姜片,用热水反复冲洗蹄膀几次,把那些细小的血沫也尽可能地冲走。

6往汤锅里放入白萝卜块,加水,水面稍微没过白萝卜块就可以了。

7大火把汤烧开,然后转小火慢慢炖上两个小时。在这个过程里,白萝卜的清甜,蹄膀的鲜美,都会透过锅盖和锅体之间的小缝隙慢慢飘散出来,这味道藏也藏不住,馋人细无声。

8两个小时后,汤就做好了,可以撒上些葱花。如果真是怕味道太素,可以加一点盐。也可以倒一小盘生抽(酱油),作为白萝卜和蹄膀的蘸料。 蹄膀经过长时间的炖煮,肉质非常软嫩,吃起来特别好。 这道汤用的是非常朴素的做法,但也正是得益于这种朴素的做法,才保留了食材最原本的味道。

小技巧

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