天然野生酵母面包

原料

高筋面粉: 425克, 全麦粉: 75克, 盐: 10克, 天然野生酵母: 10克, 糖: 5克, 温水: 300克

步骤

1将温水(25℃)取一部分和天然野生酵母融化,和所有材料搅拌至表面光滑有弹性

2以温度30℃发酵3个小时,对折翻面在发酵2小时

3将面团分割成300克一个

4将面团拍平

5将面团卷成圆柱形,在表面绕上编好的两条辫子面包

6在长形藤碗里均匀筛上低筋面粉

7将面团放入藤碗

8以温度30℃发酵3小时,发酵至模具的8分满

9将面团从藤碗倒出

10以烤箱温度220℃,喷水烘烤25分钟左右


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