原料

高筋面粉（中种）: 175g， 干酵母（中种）: 3g， 牛奶（中种）: 110g， 高筋面粉: 75g， 糖: 30g， 盐: 4g， 杏仁粉: 25g， 蛋液: 40g， 牛奶: 30g， 黄油: 28g， 葡萄干（提前朗姆酒浸泡）: 50g

步骤

1中种材料高粉、酵母、牛奶搅拌均匀揉成光滑面团，室温发1小时，冷藏12小时

2回温30分钟，撕成小块，加糖、盐、杏仁粉、高粉、鸡蛋、牛奶，厨师机揉成光滑面团，加黄油，揉出膜

3二发成2倍大。加葡萄干，整型（分割三团，滚圆松弛15分钟；擀成方形卷成长条，松弛15分钟；擀成牛舌，卷2圈半）

4入吐司模进烤箱三发，20分钟换盆热水

5200度预热，190度5分钟，180度35分钟，中途（5-10分钟）盖锡纸