蛋黄酥

原料

①油皮部分材料: , 中粉: 200-220克, 白糖: 20克, 猪油: 75克, 水: 85-90克, ②油酥部分材料: , 中粉(或者低粉): 140-150克, 猪油: 75克, 馅部分: , 豆沙: 400克(每个用到20克), 咸鸭蛋蛋黄: 20个, 鸡蛋一个: 只要蛋黄部分, 烤箱温度180中层30分钟:

步骤

1蛋黄刷点红酒(白酒)150度烤箱烤10分钟不需要预热。

2将①部分揉好,包上保鲜膜放置30分钟,接下来的时间刚刚好做其他的。

3做好②部分的材料,可以放盘里或者袋子里放入冰箱冷藏。

4把400克豆沙分成每个20克蛋黄包在里面,滚圆备用!

5半小时到了,拿出刚刚放置的油皮部分,同样分成20份(我每个差不多是21克),尽量搓圆(我的都是孩子一起做的所以…)

6做好油皮部分,保鲜膜盖上。接下来马上取出冰箱里的油酥部分,同样分20份(我的是每份11克左右)。接下来可以做油皮油酥部分了,把油皮取一个擀开,放入油酥部分包好。做好20个备用!

7取一个擀成牛舌形状图1,卷起图2.再次擀开图3加图4.最后卷起图5. 做好的20个按顺序放好。

8取出第一个卷好的面皮,擀薄薄的圆形放入豆沙蛋黄馅。依次做好20个,放入铺好油纸的烤盘上,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

9做好全部,送入烤箱。180度30分钟!时间到了立马可以拿出!

10趁热吃一个,味道大赞!

11包上包装瞬间高大上。

小技巧

豆沙馅可以用紫薯代替做也不错!


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