蒸香米糕

原料

长粒香米: 150g, 东北大米: 50g, 凉的清水: 200g, 酵母粉(红燕): 3g, 细砂糖: 35g, 无铝泡打粉: 2g

步骤

1吐槽句题外话,发现好多新入门的小盆友好喜欢无厘头发散思维,清水就是清水,没特殊提到为什么要想像成温水或者热水呢,是不是高考的后劲儿太大?‍♂️? 总而言之,我以后说清水就是凉水,自来水管道水(感觉不说这句又会有人来私信问是否要纯净水或矿泉水?)!

2香米和大米混合,淘米,然后用网筛彻底沥干水分,很重要哦,别偷懒。 然后加入配料表中的200g凉清水,盖保鲜膜,整整浸泡一宿。 我手里的泰国香米用完了,所以香米部分用的红香米,一样的。其实香米的那部分,你用什么绿竹丝米、印度的Basmati米都一样的, but!(用英文为了提示,后面是重点,最近发现hin多围观群众有阅读障碍综合症) !!只要是香香的,长粒的,不粘的(这个物种里长粒大致代表粘度略低)就可以。!! 只要别用糯米dengdengdeng的粘性高的替代,千万别!不听话的请自觉抱着盆墙角罚站

3转天,把浸泡的米连带碗里的水一起倒进破壁料理机,打成米浆,可以打两遍,会比较细腻。 重要tips!没有Vitamix破壁料理机的、或对自己家料理机的打碎功底没信心的,不要不要不要做这个方子!!因为料理机打米浆这步的细腻程度,牵扯到成品是否成功。不要因为机器性能来怪罪我

4打好米浆的浓度,看一下下

5加入酵母粉,用蛋抽混合均匀,一定要均匀,不用担心出筋,做惯戚风且总失败、神经脆弱的各位,这不是面粉,并没什么筋可出(捂脸?‍♂️)而且这也不是戚风?‍♂️

6覆盖保鲜膜,在温暖的地方,非常温暖,满满满阳光☀️的地方,发酵1个小时

7或注意根据状态,调整时间,总之发酵到这种程度就好。表面有泡泡冲破变成孔。 这时,把碗放一边,先拿你的蒸锅装足量的水大火烧开。

8烧水途中,把糖和泡打粉加入米糊碗中,用蛋抽搅拌均匀。

9立刻把米浆(这时会比刚打好那时候略稀)倒进小模具,不管你用什么模具,只要不要用大的就行。太大的模具,蒸不熟、发不起、易塌陷、必失败。 实在没有模具的,用超市的一次性纸杯剪矮使用,都比用傻大的盆子碗子蒸要强 我用的迷你形铂金硅胶马芬模(开口处直径大概3cm)我这方子大概做了14个还是15个忘记数了?

10这时候锅应该已经烧开上汽了,把笼屉放到上汽的锅上继续大火蒸23分钟即可。 蒸好后,先不着急开盖,等5分钟后,开盖,出来晾凉,再脱模

11萌神?

12jiang~

小技巧

日常微信:smilemia(验证暗号:二乔看过来)


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