面包基础一之黄油卷

原料

高筋面粉: 200克, 细砂糖: 24克, 脱脂奶粉: 8克, 干酵母: 3克, 盐: 3克, 蛋液: 20克, 蛋黄: 4克, 水: 105克, 调整水: 5g, 黄油: 30克

步骤

1将高筋粉,细砂糖,盐,脱脂奶粉和干酵母放入盆中,用手持打蛋器搅拌均匀,将所有原料混合在一起

2将蛋黄,蛋液放入清水中,搅拌混合均匀

3步骤2的液体,倒入步骤1中,用低速档搅拌,混合均匀后,转中速,将面团揉到出膜。

4加入室温软化的黄油,用低速混合均匀,转中速,揉到面团不粘盆壁,成团的裹在搅拌棒上,停下厨师机,检查面团状态,出膜后停止。

5测量面团温度,此时面温应该为28度左右。

6放入盆中,在30度中的环境下,发酵50分钟

7发酵好以后,将面团按平排气,进行分割、滚圆,放入盘中松弛15分钟

8用手掌按压面团进行排气 ,将远边的1/3向中间对折,旋转180度以后,将另一远边向中间对折,此时面团成一个长方形。

9再次将面团对折,按压结合处,使其紧紧贴在一起

10单手搓揉面团,使其变成一头粗一头细的海螺型,长度约12厘米。将其摆在盘子里醒发几分钟

11将面团粗头朝上,细头朝下,用擀面杖从中间位置向粗头方向擀压

12拉起面团的细头部分,擀面杖向细头部分擀压,使之变长。

13左手向下轻拉面团,右手从粗头位置开始,向内卷起面团,卷起后,捏紧面团末端

14使结合处朝下,将面团摆放在烤盘上,放入发酵箱,38度环境下,发酵60分钟。

15刷上蛋液,烤箱预热至220度,烤制8分钟左右。


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