胖乌龟菠萝包

原料

金像: 350克, 奶粉: 22克, 糖: 30克, 盐: 3克, 鸡蛋: 30克, 淡奶油: 86克, 水: 120克, 干酵母: 4克, 黄油(菠萝皮): 40克, 砂糖: 40克, 鸡蛋: 40克, 低粉: 100克, 泡打粉: 1克

步骤

1面团材料揉到扩展,发酵到搓洞不回弹。我是松下面包机揉面5分钟,面团面包程序,延续发酵了30分钟。延续发酵时间根据室温不同会改变。

2发酵同时,制作菠萝皮。软化黄油,加糖打发到颜色发白,体积变大,分次加入鸡蛋,每加一次充分搅拌均匀再加下一次,加入过筛的粉类,拌匀。放入冰箱冷藏30分钟以上。

3面团发酵完成,拿出排气,分割70克,10克,24克各六份。滚圆松弛15分钟。

4面团松弛后,擀开包馅,我包了糖渍菠萝。

5菠萝皮匀分6份。案板撒一点干粉,将菠萝皮擀开。

6将菠萝皮轻轻盖在面团上,覆盖住大部分面团。

7在菠萝皮表面蘸砂糖。

8用刮刀压出纹路。

9将10克的面团搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下做乌龟的头,将24克的面团分割5块,分别搓成两头尖,中间鼓的长条,做为乌龟的脚和尾巴,排入烤盘。

10将面团放入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵结束,在菠萝皮以外的地方刷蛋液。看吧,好挤,大家一定要吸取教训,减材料做或者放大一点的烤盘烤。

11放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力及时间根据自己烤箱。

12出炉移到烤网晾凉,用巧克力画上眼睛,嘴巴。可怜的小乌龟脚都挤没了。

小技巧

馅料还可用豆沙,奶酥,紫薯等。馅料要干一点才好包,糖渍菠萝太湿了。


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