芦笋口蘑炒培根

原料

培根: 若干, 芦笋: 若干, 口蘑: 若干, 青椒(可不加): 若干, 黑胡椒: 少许, 盐: 适量, 酱油: 少许

步骤

1热锅,培根切成片下锅煎,煎的过程中会出很多油,可以中途将油倒出后继续煎,煎至培根卷起微焦后盛起

2口蘑切片,用锅底剩的油煎,口蘑会逐渐渗出大量水分,口蘑上撒黑胡椒,持续煎至水分逐渐消失

3芦笋、青椒切段,入锅与口蘑用大火同炒,加入少许酱油及适量盐调味,锅内出现大量蒸汽时转中小火盖上锅盖略焖1分钟

4蒸汽逐渐散去时,倒入培根继续翻炒片刻后盛起装盘

小技巧

1 煎培根不用加油,煎的过程中培根会出很多油,需要倒出一些后继续煎,不然温度上不去,很难将培根煎得焦香,火候要把握好,未出油时用大火,出油后转中小火,煎至培根肥肉部分蜷起薄而透明清亮,瘦肉部分微焦即可,这样煎出来的培根香而不肥,有嚼头,煎培根的油可以留着以后炒菜用,很香 2 煎口蘑一定要把大部分水分榨干,这样口蘑才能有韧性的口感 3 炒芦笋和青椒开始用大火保证爽脆口感,最后略焖一会儿利用水蒸气使其完全熟透,但时间不宜长,容易变得绵软


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