桃源钵钵鸡(传家菜)

原料

鸡: 1只, 姜、桂皮、八角、陈皮、干辣椒: 适量, 料酒、盐: 适量, 大蒜叶、新鲜辣椒黑木耳: 适量

步骤

1将整鸡剁成中等大小块状,倒入冷水,焯水。

2泡干货(黑木耳或者香菇选其一,奶奶说黑木耳最配。)

3鸡块变色以后,起锅前加料酒翻炒去腥。

4鸡块盛出,桂皮用火烧下,催出香味,放油翻炒鸡块,加入姜、桂皮和八角。

5不断翻炒,加入花椒、少量料酒、盐、适量陈皮。

6将鸡块炒至金黄色,加入胡椒粉、黑木耳、干辣椒,继续翻炒,最后加入盖过鸡块的冷水量。

7焖至剩少量汤汁,装入火锅,炖。

8加入大蒜叶、新鲜辣椒装饰。


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