巧克力戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 5只, 白糖: 蛋白60克 蛋黄30克, 牛奶: 50克, 玉米油: 50克, 盐: 1克, 低筋面粉: 85克, 巧克力粉: 15克

步骤

1把蛋清和蛋黄分离

2加入白糖,玉米油,牛奶,搅拌乳化

3巧克力粉和面粉混合过筛,加入蛋黄糊翻拌均匀

4加入一克盐,可以增加蛋糕韧性,以防烤裂

5将提前入冰箱的蛋清拿出,加入几滴柠檬汁或醋用打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一的白糖,出细泡时再加三分之一,蛋白很细腻后加入剩下的白糖,直至出现如图的小尖角

6取三分之一蛋白糊加入之前的蛋黄糊划一字切拌

7再将切拌好的糊倒入刚刚剩下的蛋白糊,从底往上翻拌,动作可以轻柔一点,防止消泡

8将拌好的蛋糊从高处倒入8寸蛋糕圆模,这个步骤可以砸出蛋糕中的气泡,然后在桌面上震两下震出气泡

9烤箱预热,预热好后将蛋糕放入160度的烤箱50分钟


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