快手凉皮制作(不洗面)

原料

面粉: 100g, 小麦淀粉: 100g, 清水: 250g

步骤

1制浆:淀粉加入面粉中拌匀,并倒入清水搅成细滑的面糊,不能有咯瘩

2上浆:取一个平底金属蒸盘刷一层薄油,加入一勺面糊,薄薄地匀开于盘底

3蒸制:坐一锅水,放上蒸格,水开后将刚才抹好面糊的蒸盘放置于蒸格上加盖蒸2分钟

4冷却:另准备一盆凉水,加入冰袋更好,两分钟后凉皮起泡转透明表示已熟,取出蒸盘,置于凉水上,注意不要进水

5揭皮:待蒸盘浸凉后取出蒸盘沿盘子内边再刷一圈薄油,然后轻轻揭下凉皮,并在凉皮上刷一层油以防下一张皮摞上后粘连。

小技巧

每次上浆之前蒸盘必须刷油,否则揭不下。


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