玉米红枣桂花糕(无油版)

原料

玉米自发粉: 100g, 水(或牛奶): 70g, 白砂糖: 15g, 炼乳: 10g, 红枣: 想吃多少加多少, 核桃: 想吃多少加多少, 桂花: 少许

步骤

1我买的是这个牌子的玉米自发粉,身为手残党的我,觉得还是普通面粉加酵母做馒头方便。但不得不赞,这个自发粉很细腻,口感好,即使不醒面都很软。

2将玉米自发粉倒入碗中。

3在面粉中加入糖和炼乳。大家可以根据自己的口味对糖量进行调节,用我这个量做出来的不是特别甜,只是略带甜味。自发粉本身是没有甜味的。喜欢甜味的朋友请自行加糖。

4往加了糖和炼乳的自发粉中倒水(喜欢奶味的可以替换成牛奶),慢慢加,根据实际情况把握。喜欢湿润口感的,水可以多些,喜欢扎实口感的,水可以少一些。这就是中式糕点的优势,不被准确的刻度拘泥,完全可以自由发挥。

5往上一步骤的面糊里加入核桃碎。我用的生核桃,味道比较天然,我更喜欢这种口感。也可以用烤过的核桃,会比较香。加了核桃,最后会hin好吃哦!也可以换成花生之类的坚果哈。

6将面糊轻轻搅拌均匀。不要太大力,小心起筋。

7我用的是20cm的小方形烤盘,烤盘上垫上油纸。

8将搅拌好的面糊(我的面糊是比较浓稠的)倒入垫有油纸的烤盘,将表面稍稍刮平。

9在面糊表面随意撒上红枣和桂花,静置醒面一小时。

10这种自发粉没有明显的发酵变大效果,所以一小时后也不会有膨胀的视觉效果。上蒸锅,大火15分钟。用牙签插入,没有粘在牙签上的生面糊就是熟了!

11出锅啦!口感细腻绵密,不是发糕组织松软的口感,更像蒸熟的年糕那种滑滑糯糯的口感,加上桂花,就是秋天香甜的味道啦!

小技巧

大家要按照实际面粉的吸水量进行调节。全程没有加油哦,用油纸垫,不会粘,也不需要油,低糖无油的绝对健康食品!


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