草莓乳酪慕斯蛋糕

原料

杏仁粉(蛋糕底): 38g, 细砂糖(慕斯): 45g, 砂糖(蛋糕底): 38g, 淡奶油((慕斯): 100g, 低筋面粉(蛋糕底): 10g, 吉利丁((慕斯): 3g, 全蛋液(蛋糕底): 50g, 蛋白(蛋糕底): 35g, 糖(蛋糕底): 5g, 无盐黄油(蛋糕底): 8g, 覆盆子果酱(第一层夹馅): 适量, 草莓泥(草莓果冻): 100g, 水(草莓果冻): 20g, 细砂糖(草莓果冻): 25g, 吉利丁片(草莓果冻): 3g, 奶油奶酪(慕斯): 75g

步骤

1‘做法’5cm*6cm小圆慕斯圈5个份 准备工作: 无盐奶油隔热水融化并保温 烤盘(8寸方模)垫油纸备用 烤箱200度预热

2杏仁粉、砂糖、低粉过筛混合,加入室温的蛋液,搅拌到颜色发白为止。

3蛋白+细砂糖打到8分发,分两次与做法1翻拌均匀,加入溶化的无盐奶油搅拌入模

4200度中层,约10分钟,出炉后晾凉。

5塑料慕斯围边按照直径5cm的慕斯圈围成圈,用慕斯圈压出5个小圆蛋糕片,塞到塑料围边底层,蛋糕片上刷一层覆盆子果酱备用。

6草莓去蒂洗净擦干,放入料理机里打成泥,取100g

7锅里放入草莓泥、水、糖慢慢加热到黏稠状,稍稍降温后加入泡软的吉利丁片拌匀,放凉备用。(放凉后我放在冷冻室里冻一会,让它变得厚实黏稠一些。)

8奶油乳酪室温软化后隔热水搅拌成乳霜状。吉利丁软化后加入奶油奶酪中搅拌均匀。

9鲜奶油打到7成发,加入拌匀成乳酪糊。

10组合 先倒入约1/3高度的乳酪糊在做好的蛋糕底上,放到冷冻室,冻10~15分钟。 取出后挤入一层草莓果冻抹平,再冻一会。 再倒入剩余的乳酪慕斯到杯口约1cm的地方,冷藏至凝固

11另外准备约50g的鲜奶油+5g细砂糖打到8成分,用勺子舀到凝固的乳酪慕斯顶上做装饰,放上草莓和小酥饼即可。

12小酥饼做法:无盐奶油20g软化后加糖20g和一小撮盐打发,加入杏仁粉20g和低粉20g拌成面团,冷藏1小时后切成8mm左右小粒粒,搓圆后170度烤成金黄色,多下来的面团可以冷冻保存,用的时候再烤。


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