小龙虾: 500g
1适当盐加醋泡十五分钟
2刷子刷一下后，用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，再用刷子刷一遍
3刷子刷一下后，用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，再用刷子刷一遍
4刷子刷一下后，用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，再用刷子刷一遍
5刷子刷一下后，用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，再用刷子刷一遍
6捏住尾部中间的尾甲，左右各扭一下再拉，可以把黑肠子拉出来
7捏住尾部中间的尾甲，左右各扭一下再拉，可以把黑肠子拉出来
8剪去所有的钳子和脚，背部剪一刀，可更入味（可剪可不剪）
9清洗干净沥干，下油热锅，放适量姜蒜辣椒香叶桂皮八角葱白爆香，喜麻辣可加花椒，爆香后倒入小龙虾翻炒约五分钟（翻炒期间加少许料酒），倒入水淹没小龙虾（水可放多一些），并加少许冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀，盖上锅盖，大火直到收汁，试味合适后，要勾芡的另外拿小碗冷水搅拌均匀生粉，再倒入锅内，便可装盘。也可先用水烧开，放入料酒，把小龙虾灼水后再翻炒。
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