面粉: , 凉水: , 盐: , 油(无色的):
1将面粉加少许盐加凉水揉成光滑的面团,醒半小时,天气热的话包起来放冰箱冷藏。醒好搓条~
2揪成20克大小的剂子(用刀切也行,我揪的比较匀)
3擀成饺子皮,尽量大小一致。
4每一片都抹油,要涂匀~
5叠一张涂一张
6全部叠完,大概二十张,怕太多叠15张吧
7用手轻轻压一压,整个翻过来另一面也轻轻压一压,这样可以调整大小,也会好擀。
8重点来了:从中间往四周擀一擀,翻过来照样从中间往四周擀一擀,再翻、再擀,再翻、再擀。这样就不会薄厚不匀,轻擀、不可大力,否则揭不开,边缘也要擀到,不然边缘会厚。
9擀的大小比八寸模具小点就行了,太大也揭不开~
10凉水,笼屉刷油,不要用笼布(笼布最底下的两张揭不下来) 放入面饼~开火蒸12~15分钟(开火就算时间或者等锅上气以后看时间8~10分钟)
11蒸好取出盖上透气的纱布(潮湿的)等凉了以后再一张一张慢慢揭下来,刚出锅可不能揭,一揭就破了。
12很薄,很有韧性~
13记得盖上,会干,现在去准备卷饼的菜~
14老干妈土豆丝,土豆丝就不发怎么炒的了,都会~
15京酱肉丝~有单独的菜谱。
16合菜~往下看有说明。
17卷吧~
18咬一口~嗯……香!
19鸡蛋摊鸡蛋皮,小火、不沾锅内抹油、倒入鸡蛋液、盖盖儿,慢慢就凝固了。
20倒出~切条
21绿豆芽、木耳切丝、胡萝卜切丝、韭菜切段
22油烧热先倒胡萝卜翻炒
23再倒入绿豆芽木耳翻炒,加少许胡椒粉、糖、盐、少许生抽翻匀~
24出锅前倒入鸡蛋、韭菜快速翻匀装盘
25最适合卷饼的一道菜~
26另外还可以准备黄瓜丝、小葱(京酱肉丝的葱丝不太够),准备适量甜面酱抹饼用,抹饼的甜面酱如果太咸加白糖搅匀就行。
细仔看清春饼的制做过程,不然就成面饼了! 实在不会揉面擀皮,就去买现成的饺子皮!