五蛋蛋糕卷(后蛋法)

原料

鸡蛋5个: 油50g, 牛奶或水50g: 低粉60g, 糖50g:

步骤

1冷藏蛋

2油奶混合乳化,加入面粉搅拌均匀

3面粉糊中加入蛋黄搅拌均匀,后蛋法的面糊非常细腻,不会有面粉小疙瘩。

4蛋白中加入几滴柠檬汁,打成细腻的湿性发泡,提起打蛋头弯钩状态。

5分三次混合蛋白蛋黄糊,混合后离烤盘20cm倒入

6170度20分钟


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