薄皮圆白菜素馅儿饼(无需擀面杖)

原料

饼皮: , 中筋面粉或高筋粉: 300g, 水: 180g, 馅料: , 圆白菜: , 木耳: , 胡萝卜: , 油(炒锅用): , 香油(拌馅儿用): , 生抽: , 五香粉或自磨椒盐儿: , 郫县豆瓣酱: , 盐: , 鸡精: , 葱姜末:

步骤

1至少提前2个小时和面: 把水和面慢慢搅在一起,无干粉可用筷子提起来的状态为止,加盖密封静置。用之前用手揉几下,会发现非常光滑而且有膜。

2拌馅儿: 所有材料适量,自己调整着,差不多能做10个中等大小的馅儿饼的量。 圆白菜横切丝然后纵切碎,木耳提前泡发切碎,胡萝卜去皮切碎。

3炒馅儿: 锅内放一勺油,待油热后放入胡萝卜碎翻炒一会儿,倒入木耳、圆白菜碎继续翻炒1-2分钟,尝一下圆白菜还脆着但没有生味儿即可,盛出。

4把葱姜末、生抽、鸡精、盐、五香粉或椒盐、香油、郫县豆瓣酱拌进去即可。 PS:豆瓣酱较咸,适量减盐。

5包馅儿饼: 把面团分成45-50g一个,揉圆醒十分钟。用手把每个面团扯大扯薄,放馅儿,能放2大勺呢,包包子的方法收口,桌上撒面粉放上面,继续醒10分钟。做好两个的时候,开始中火烧热煎锅(推荐铸铁平底锅),冒烟为止,倒一汤勺油。把包好的馅饼团子放锅里,如图中所示摁扁摁圆,醒了十分钟特别好摁,也不回缩。摁倒表层略透明见到馅儿,但又不破位置。

6摁好的馅饼,盖上锅盖,中火2分钟左右翻面。

7成品,咬一口,脆脆的蔬菜,有点辣,爽口。

小技巧

根据面粉吸水性不同水量有调整,基本是和面的时候达到用筷子能挑起来,无干粉的状态就差不多了。操作过程中不用擀面杖。


相关菜谱

  • 超大肉素馅儿饼
  • 素炒圆白菜
  • 薄皮馅饼
  • 薄皮卷
  • 薄皮蒸饺
  • 薄皮馅饼
  • 青菜馅儿饼
  • 牛肉馅儿饼
  • 饺子皮馅儿饼
  • 纯素薄皮广式月饼
  • 圆白菜素炒饼
  • 薄皮韭菜饼
  • 薄皮韭菜饼
  • 薄皮菠菜饼
  • 薄皮虾饺
  • 韭菜鸡蛋馅儿饼
  • 西红柿圆白菜素炒饼
  • 石榴汁(擀面杖版)
  • 薄皮酥脆蛋黄酥
  • 薄皮萝卜丝饼
  • 香辣薄皮鱼
  • 新疆薄皮烤包子
  • 电饭锅薄皮披萨
  • 薄皮葱花猪肉馅饼
  • 薄皮煎饺,蒸饺
  • 薄皮大馅儿馅饼
  • 香辣薄皮鱼
  • 薄皮大馅儿馅饼
  • 薄皮鲜虾饺
  • 薄皮大馅包子
  • 薄皮菠菜鸡蛋馅饼
  • 酱肉贡菜馅儿饼
  • 胡萝卜圆白菜粉丝鸡蛋素包子
  • 圆白菜素馅包子的做法
  • 素炒紫甘蓝与圆白菜