百搭派皮----蓝莓派

原料

黄油: 125克, 低粉: 250克, 蛋黄: 1个, 盐: 2克, 水: 60ml, 新鲜蓝莓: 适量, 细砂糖: 2大勺, 面粉: 1大勺, 柠檬汁: 少许

步骤

1冰箱里取出的黄油直接切成1cm见方的小丁;

2筛入低粉,将黄油埋在低粉里,稍微拌匀,然后放入冰箱冷冻三十分钟以上;

3冻硬后的黄油和低粉,可以直接用料理机打成碎的颗粒状,也可以用双手搓成米粒大小的颗粒状,这个步骤非常重要:黄油不能太软,要保持低温和一定的硬度,所以速度要快,在手掌停留的时间要短,我通常会用指尖部分先把黄油捏扁,然后再与低粉搓和。搓好的状态是,黄油还是固体的,但是外面包裹着一层粉。

4加入蛋黄、盐和水;

5所有原料用筷子混合拌匀;

6最后捏合成团,不要去揉这个面团,把所有碎的颗粒全部聚拢就可以。捏好的面团是很粗糙的感觉,能看到黄油零散的分布在表面。将面团放入冰箱冷藏1小时以上。冷藏的时间越长口感越酥脆,我经常是冷藏过夜再用。

7冷藏好的面团擀成3mm厚的薄片;

8新鲜蓝莓加两勺细砂糖、一勺面粉(随便什么粉都可以,低粉中粉高粉或者玉米淀粉都行)、少许柠檬汁拌匀;

9拌好的蓝莓馅铺入派皮中央,一圈留出3-4cm的空隙;

10将边缘部分翻折上来盖住蓝莓馅,整形成一个圆形派,表面在撒少许细砂糖。烤箱175度烘烤25-30分钟左右。

11拌好的蓝莓馅铺入派皮中央,一圈留出3-4cm的空隙;


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