指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪 cream cheese: 250g, 无盐黄油: 57g, 冰牛奶: 160g, 蛋黄: 5个, 中筋面粉: 32g, 玉米淀粉: 18g, 香草精: 1茶匙, 蛋清: 5个, 盐: 一小撮, 塔塔粉 cream of tartar: ¼ 茶匙, 白砂糖: 100g

步骤

1#芝士糊 称量好的黄油和奶油奶酪放入干净盆中,为了方便搅拌,可以事先把两种配料切成小块,然后隔水加热。

2用搅拌器延一个方向不停搅拌,我没有拍小块奶酪的照片,但一定要切成小块方便融化。

3黄油和奶酪在加热下融化,但不易结合,要持续不断的搅打混合物,直至融合且盆底没有浮油。

4混合物成乳白色,搅拌下形成一团,这时离火,放在桌子上,继续搅打。取出冰镇牛奶,在搅打的同时,少量分次倒入牛奶。

5直至牛奶全部倒入,奶酪糊呈现浓稠且具有光泽的乳白色糊状,且盆底温度降至恒温。

6#面粉糊 另取盆放入蛋黄,用刚刚用过的打蛋器搅打均匀,颜色变浅。

7面粉和淀粉混合均匀,并过筛。

8将过筛好的粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀,将刚刚制好的奶酪糊分次少量倒入蛋黄糊中,但不要全部倒入,边倒入馋不停搅拌,使其充分融合。

9将搅拌好的蛋黄糊全部倒回奶酪糊中,加入香草精,搅打均匀,备用。

10#蛋白糊 再另取无水无油干净盆,放入蛋清,并称量好砂糖。 先低速档打蛋清,打出细小泡沫后分次加入砂糖,并提到中速档位继续打发。

11打发至中性泡发,直至蛋白出现光泽并,提起打蛋器有较长拖尾。

12将蛋白分次加入之前准备好的面糊中,用搅拌铲切拌。

13切拌时,铲子处于面糊中心位置,通过翻转铲子使蛋白和面糊混合均匀,不要用铲子画圈搅拌。

14将切拌均匀的面糊备用。

15烤箱预热150℃,并准备热水。 模具表面涂抹橄榄油,并覆盖烘焙油纸。

16将面糊轻轻倒入模具中,震出大气泡。 将模具放在盛有热水的烤盘中,放入烤箱下层,水浴烤制。 如果用戚风模,烤制一个小时,如果用普通原模,烤制一小时20分钟。

小技巧

  1. 烤制时间和温度还是要根据自家烤箱功率大小来调整,如果是带风扇的就是这个时间,如果不带风扇,建议175度左右。 2.如果喜欢其他口味像抹茶之类的,可以在步骤7时加入抹茶粉,用量大概在2-3茶匙左右。 3.搅拌奶酪和黄油时很烫手,记得垫一块毛巾。

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