原料

烘焙用巧克力（70%可可脂）: 100克， 烘焙用巧克力（55%）: 30克， 发酵黄油: 73克， 全蛋液: 130克， 砂糖: 82克， 可可粉: 26克， 甜酒（原方樱桃白兰地）: 30克

步骤

1准备： 模具铺油纸。 巧克力和黄油隔水融化。

2处理蛋液： 全蛋液打散，加入砂糖隔温水搅拌加热至37度，从热水中移开。 用电动打蛋器高速打4分钟-4.5分钟，能画出明显的痕迹结束。 换低速打2分钟，蛋糊变细腻。

3混合： 将加热的巧克力黄油酱降温到35度下，加入可可粉拌匀。 倒入蛋糊中搅拌，搅拌法同海绵蛋糕： 随着搅拌，面糊起泡会慢慢破裂，几十次后变得紧致有光泽。 共搅拌150次左右，面糊粘稠结束。 加入30克甜酒，面糊变稀，继续拌40次。拌好的面糊23度C左右。

4烤箱预热210度。 面糊倒入模具中，面糊状态应很好摊平。 放入后转180度，烤15分钟。放凉装饰即可。 判断蛋糕是否成熟：牙签插进去后稍微粘稠，即是最佳状态。蛋糕应是入口即化的口感，中间部分很软才对。不能烤的太老。