榴梿苹果果酱

原料

榴梿泥: 455g, 苹果粒: 150g, 白砂糖: 288g, 绿柠檬汁: 25ml, 苹果果胶: 25g(做法参考我的另一菜谱:天然苹果果胶), 苹果汁: 30ml

步骤

1苹果去皮去核,切丁;榴莲去籽后,与苹果果肉放入锅中,加入糖、柠檬汁,包上保鲜膜或盖上锅盖,放至冰箱腌制至少4小时,待糖溶化。

2大火煮开后加入苹果汁,持续以中火滚煮,用筛网捞去表面的浮物与气泡,煮时要不时搅拌,以免粘住锅底。

330分钟左右,加入已预热的苹果果胶,当锅中的酱汁已经浓缩,榴莲果肉变熟软,苹果呈透明状,再持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,达到果酱煮糖凝固的终点温度103度 ,关火,趁热装入罐中并倒扣。

小技巧

榴梿含大量果胶,特别容易煮稠或者粘锅底(需不停搅拌)加上苹果会让果酱有一些口感


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