奶酥卷

原料

A高粉: 150g, A低粉: 50g, A淡奶油: 40g, C无盐黄油: 30g, A砂糖: 15g, A盐: 八分之一小勺, A酵母: 二分之一小勺, A全蛋: 25g, A水: 70g, A奶酪粉: 5g, B无盐黄油: 15g, C糖粉: 15g, C盐: 八分之一小勺, C全蛋: 10g, C奶粉: 50g, C玉米淀粉: 二分之一小勺

步骤

1A所有材料混合揉至光滑,加入B揉至扩展阶段,醒发60分钟

2面团发酵约两倍大,手指沾高粉戳入基本不回弹说明发酵好了

3面团均匀分割成六份,滚圆,中间发酵15分钟

4面团排气,擀成16长,10宽的长方形,铺上奶酥馅儿

5卷起,收口要薄,粘的话施薄粉

6卷起后,整理一下形状,收口要朝下

7中间切一刀,下面要连一点,两边向下翻,露出切面

8烤箱中放一碗热水,面包入烤箱中进行45分钟的最后醒发

9刑法完毕后,刷上蛋液,190°,烤约15~20分钟

10软化的黄油+糖粉+盐,用刮板拌均匀

11这是拌好的样子

12加入鸡蛋,奶粉,玉米淀粉拌均匀。即成为奶酥馅儿

小技巧

小贴士: 1)我写的醒发时间,只是一个供参考的相对值,醒发时间还与很多方面有关。根据你的实际情况适当增减发酵时间。 2)面团擀开的宽度不要太宽,否则卷起翻开以后,高度会太高,影响美观。 3)中间切开的时候,要选择锋利的刀,面团可能比较软,粘。所以要小心~ 4)有合适模具的话,可以放在模具里醒发,烘烤,这样保证面包烤完后还是直立的状态。 5)因为家里没有面包机,我的所有面包都是手揉的,你也可以使用面包机。 6) 面包上的小红点是混合在面团里的奶酪粉。


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