酸奶油吐司--手工出膜

原料

高筋面粉(新良): 500g, 酸奶油(自制): 120g, 砂糖: 45g, 蛋白: 4个, 酵母: 6g, 水: 125g, 奶粉: 20g, 盐: 6g, 黄油(软化): 30g, 蛋黄(刷面): 1个

步骤

1除盐和黄油之外的所有材料搅拌均匀,根据面粉吸水程度慢慢加水!!!!也可以为了防止面团含水量太大可以先预留20g左右的水,然后面团放入冰箱冷藏20分钟,为下一步的出膜做准备

2拿出冷藏之后的面团开始开心的揉面吧。可以设一个闹钟,揉面的时间最好不要超过50分钟,揉太长时间可能会让面团断筋。我一般揉40分钟左右。揉面推荐网上看视频学习,我当初看的是飞雪无霜大人的揉面视频。揉至扩展阶段后加入软化的黄油和盐揉至完全阶段

3开始一发,现在夏天温度比较高,推荐室温发酵。我喜欢放入上图这种高压锅里带的锅里发酵,有刻度还是平底可以看发到多大,不过还是推荐用手戳哈!我21度的室温发酵了一个半小时左右,手沾面粉戳洞,不凹陷,有很缓慢的回缩就证明发酵好了

4发酵好的面团,排气,分割成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。然后擀成牛舌状,卷起,再松弛15分钟。擀成牛舌状,一端擀薄,从厚端卷起2.5-3圈,放入模具。开始二发,我是放进烤箱里,加三分之一烤盘的温热的水。发酵到九分满

5烤箱预热185度10分钟,吐司表面刷蛋黄液,可以刷两层,比较好看。然后温度调至175度,上下火,吐司放中下层烤47分钟

6吐司烤好拿出后,摔一下吐司模,震出热气防止塌腰。尽快脱膜,侧放烤网晾凉食用,吐司最好不要放冰箱保存,放入保鲜袋室温储藏即可。

小技巧

1.水一定不要一次性全加进去,要根据自身情况逐步加水,我一般会先预留方子中液体材料20g左右,然后在揉面的时候如果面团失水再逐步加入面团。 2.吐司含水量大,不要用揉馒头的三光来要求吐司面团,吐司面团一定比较粘手,揉至完全阶段的面团柔软而略有粘手。


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