原料

猪肝: 5两， 泡姜: 一大块， 老姜: 一小块， 蒜: 4瓣， 泡野山椒: 6颗， 小米椒: 6颗， 小尖青椒: 8根， 生抽: 2勺， 青花椒: 十来粒， 郫县豆瓣: 1勺， 料酒: 1勺， 淀粉: 1勺， 菜籽油: 三两

步骤

1猪肝切薄片，将1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽、一勺清水、十几颗青花椒兑成汁，将肝片放入码匀。

2老姜、蒜去皮切成菜籽大的小粒。

3泡野山椒、小米椒切成0.5厘米的小段；泡姜切成小方块；小尖青椒切成1.5厘米长的小段。

4炒锅置旺火上，下菜油，烧至八成热时放猪肝炒散，推至锅边，依序放入豆瓣酱、姜蒜粒、泡姜、泡野山椒、小米椒；调料炒香后将锅边肝片推入混合翻炒，最后放入小青尖椒翻炒。

5待猪肝炒伸展后下最后1勺生抽，簸转起锅入盘。

小技巧

因为调料中已含较重的盐分，一般可不用再加盐，口重的可适当撒一丢丢。