原料

高筋粉: 175克， 牛奶（或水）: 100～103克， 干酵母: 2克， 盐: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 奶粉: 10克， 盐: 1克， 红糖: 50克， 水: 40克， 鸡蛋: 15克， 干酵母: 1克， 黄油: 25克， 红枣: 63克

步骤

1中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我隔夜做好中种，第二天晚上使用，大概20小时左右。

2将面团材料中的红糖和水煮成糖浆，晾凉备用。（除去损耗，大约有70克左右糖浆，全部加入面团） 红枣去核后剪成小块。

3中种无需回温，直接撕碎混合主面团。

4主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入红枣碎揉匀。 将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。 我是5度冷藏松弛一个半小时。

5松弛完毕，拍出面团中空气，再次滚圆，然后中间掏个洞，光滑的一面往下放，轻按面团，使其与模底更贴合。 ps，模具事先抹黄油。

6入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵结束，入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

7出炉放烤网晾凉，凉后撒糖粉装饰即可。

小技巧

不同面粉不同季节吸水性都会变化，可以预留一部分水分，酌情增减。 夏天面包机揉面请用冰材料，然后揉面盖子开着散热。