四叶草芝麻面包

原料

高筋面粉: 250g, 水: 115g, 淡奶油: 75g, 糖: 15g, 盐: 3g, 酵母: 4g, 老面: 75g

步骤

1加入配方中除了黑芝麻以外的原料(老面撕碎加入)所谓老面就是上次做面包没有用完的面团,冷藏3天内可以使用,冷冻可保存3个月

2黑芝麻炒熟后碾碎

3揉面到扩展完成后加入碾碎的黑芝麻

4揉匀即可室温进行一次发酵,至两倍大

5一次发酵完成后分割成12等份,滚圆松弛15分钟

6整形成橄榄形

7用刮板在橄榄形中间压出一道

8捏住两头成一个“叶子”形

9四个一组拼成“四叶草”形状

10二次发酵两倍大后筛适量面粉,烤箱190度烤制13-15分钟左右即可


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