‘崇年·凡岁’蓑衣黄瓜

原料

黄瓜: 2根, 陈醋: 半杯, 生抽: 1/4杯, 糖: 醋的3/4, 干辣椒: 3个, 花椒: 10个, 油: 适量, 葱末: 适量, 水: 2杯

步骤

1黄瓜切蓑衣。刀法如图。先直刀切,然后翻转大概120度,再45度斜着下刀切。不要切断,留大概2MM。掌握不好的话可以在黄瓜两边各自垫一根筷子。

2实际操作没必要和饭店一样,切成整条的,可以像图上这个样子,切成小段,好入味,也好夹。

3热锅热油,小火下花椒炒香,干辣椒掰开,也放入锅里炒香。放葱末,炒出香味。烹酱油。

4转中火下黄瓜,炒蔫,放糖盐醋味精,倒水。大火烧开,转小火,烧至黄瓜变软。不用把汤收干净,泡一晚上更好吃。

小技巧

酱油要用热油呲,才能激发出酱香,去豆腥味。大师傅教的。但是千万别过火了,会苦的。就是呲了酱油之后立刻下黄瓜。 冷吃比热吃好吃。建议做好自然放凉,放冰箱冷藏一晚上再次。


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