维也纳樱花曲奇

原料

无盐黄油: 125g, 低筋面粉: 145g, 糖粉: 50g, 盐: 1g, 蛋清: 1个

步骤

1提前准备好所有的食材

2黄油室温软化,到用手指就可以轻易按出一个窝的状态,就可以烤箱预热了,上下火180°C

3将软化好的黄油用手动打蛋器打至顺滑,一次性加入所有的糖粉 (家里糖粉用完了,暂时还没来得及买,就用了细砂糖代替,味道也是一样的好呢)

4用电动打蛋器打发至发白蓬松的状态

5将蛋清,加入打发好的黄油中,继续用打蛋器打发

6我用的是家用厨师机,高速,大概一分钟的样子,就会完全融合了

7直到黄油和蛋清完全融合,成功融合的状态有一点像奶油霜的状态

8低精面粉过筛,一次性全部加入

9用压拌的手法,将面粉和黄油搅拌均匀 (搅拌到看不见干粉的状态就可以了,不要过度搅拌,以免面粉起筋)

10装上裱花嘴,面糊装入裱花袋,挤出樱花的造型 (我用的是小号的裱花嘴,樱花有些小个,每个的大小,尽量保持一致,这样入烤箱烤制上色的效果更好,建议使用厚一点的裱花袋,因为手掌的温度会影响面糊中黄油的状态,裱花袋太薄,可能烤制出来的饼干,花纹会没有那么明显)

11挤好的面糊,送入预热好的烤箱,180°C,烤制10分钟左右就可以了,只要上色满意,就可以出炉了,放凉之后,曲奇味道香浓,口感酥脆

小技巧

挤花型的时候,手温会影响曲奇的花纹深浅,最好选用厚一点的裱花袋,这样可以隔绝一部分的手温,使烤制之后的曲奇,花纹清晰


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