芝麻椒盐酥(少油)

原料

饼皮: , 面粉: 100g, 牛奶(类似的液体都可以): 80-90ml, 植物油: 7.5ml, 酵母: 2g, 蛋黄(刷表面): 1个, 油酥: , 面粉: 50g, 黄油: 20g, 盐: 1g, 馅儿: , 芝麻粉: 40g, 绿豆糕(超市或者稻香村卖的那种): 70g, 小茴香粉: 4g, 花椒粉: 4g, 盐: 1.5g, 糖: 根据想要的甜度增加, 牛奶: 适量

步骤

1饼皮里的面粉和牛奶,酵母,油,混在一起,揉成光洁面团,放在暖和的地方发酵,温度高点,半小时左右,大概能发成两倍大。

2黄油软化,面粉,盐和黄油和匀,别的配方如果油够多应该可以和成团,但是我用的油少,所以只能是一些油面混合的碎碎

3把馅儿里面的东西,除了牛奶,混合均匀,然后尝尝甜度,咸度什么的,再调整下配料,加牛奶把其他粉粉和成团,不要加太多!用手勉强能揉成团就够了,要不会太粘手,不好搓成球球的。

4把和好的馅儿搓成球,根据自己喜欢的大小就行

5把发好的面拿出来揉揉,面再松弛10分钟

6把面擀成片,包住油酥,收口向下,放在撒了薄面的案板上,擀成一个大片,要轻柔点,毕竟我们的油酥是碎的,如果擀漏了,油酥会掉出来。

7把刚才的面片像叠被子似的折几折,我手艺不好。。折的很随意,不知道对成品有没有影响。。

8把叠好的小被子再擀成大面片,重复叠被子,擀面片,3,4次吧,由于多次擀呀揉呀的,油酥基本跟面融合了

9把面皮根据需要分份,把馅儿包住,放烤盘里,刷蛋黄液

10烤箱180度烤30分钟,如果觉得颜色浅可以最后把火调大,上上色,不过要看着点,别糊了

小技巧

我经常用露露,椰汁什么的和面,如果用这些就可以相应减少点糖什么的 之所以用绿豆糕代替面粉加到馅里,就是省的炒面粉之类的,而且那个本身是甜的,也就不用单独加糖什么的,比较省事


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