卤面

原料

五花肉片(家里人都不爱吃肥肉所以我用的纯瘦肉,不过用五花肉更香): 一斤左右(家里都是食肉动物,不喜欢肉多的可以减半), 豆角(长豆角,白不老,四季豆均可): 一斤半左右(菜多一点好吃), 油: 适量(我用的平时炒菜的双倍), 细面条(不是挂面哦,是超市卖的那种湿面条): 一斤二两, 盐: 适量, 味精,鸡精: 适量, 葱姜蒜末: 适量, 八角花椒: 适量, 腌肉用料:: , 料酒: 适量, 淀粉: 适量, 老抽: 适量, 花椒粉: 适量

步骤

1提前把肉切片腌一下放冰箱冷藏备用,豆角两头去掉,切成段

2蒸锅加水放火上开火,水开了之后把面条抖散轻轻的放在蒸锅的篦子上。(切记不要面条压在一起就在锅里蒸,那样面条会有很多疙瘩),开始计时,中大火18到20分钟关火,面条用两双筷子挑出来放在一个盆里(这一步要小心蒸汽烫手),再用筷子把面条抖一抖,让面条充分散开没有黏在一起的

3炒锅开火,锅热了把油倒进去放入八角花椒,待油温八成热的时候把八角花椒捞出来不要(大概就是八角花椒颜色变暗了的时候就可以捞出来了),把腌好的肉倒入炒锅翻炒,因为油比较多所以肉是基本上不会粘锅的

4翻炒几下之后肉基本上变颜色了,加葱姜蒜末继续翻炒,大概翻炒三四分钟之后把豆角倒进去继续翻炒,豆角五六成熟的时候加盐翻炒,这时候加入水,水的量不要没过菜,大概在菜的一半的位置就可以了,加老抽(老抽可以适当的多一些,这样拌面的时候颜色才会好看,大概让汤汁的颜色看起来像巧克力颜色就可以了),带汤汁烧开之后,约烧开一分钟加鸡精味精关火

5蒸锅里面加水(如果留的水大概还够烧20分钟的话就不用再加了)开火

6把菜里面的汤汁倒入到蒸好的面条里面,用筷子充分拌匀,让面条充分上色吸收汤汁(这步要快一些,面条不能在汤汁里面泡的太久,会影响口感的)

7上好色的面条用筷子夹到蒸锅的篦子上均匀散开,用不完的汤汁就不要了,盖上锅盖上气了之后开始计时

8蒸八分钟左右的时候掀开锅盖用筷子把面条轻轻上下翻一下,挑一挑,防止面条粘黏在一起(小心蒸汽烫手)

9面条翻匀过之后把炒好的菜均匀的倒在面条上,盖上锅盖继续蒸五分钟

10这时候就好了,掀开锅盖,把菜和面盛出来拌均匀就可以了

小技巧

可以把豆角换成豆芽,芹菜,蒜薹,不过我还是觉著豆角的最好吃?     里面加木耳的话可以提前把木耳泡好切成丝或者是手撕成块,炒菜的时候和豆角一起放入就可以了?    吃的时候可以配一些大蒜,荆芥,黄瓜丝,辣椒酱之类的小配菜,更美味?因为每个人口味不一样,所以盐的用量要自己找感觉,总之多做几次就总结出经验了,这回淡了下回就多一些,这回咸了下回就少一些?方子是五个人的量(家里人多每次做的就多?),人少的话就减量,不过多做一些也不要紧,剩下来吃不完了的可以留着,下顿吃的时候微波炉加热一下,或者是用炒锅加一点点油,切点洋葱,先把洋葱翻炒一下,再放入卤面翻炒均匀加热,也很美味的


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