香蕉戚风

原料

鸡蛋: 3只,每只60克, 细砂糖: 30克,放蛋白, 玉米油: 36克, 温水: 45克,原配方是热水, 香蕉: 去皮后111克, 低粉: 87克, 白醋: 两滴

步骤

1香蕉去皮,切成五毫米见方小块,盆中搅拌二十下,部分汁水渗出即可,不能搅拌成泥

2蛋白蛋黄分开,蛋黄分四次加入玉米油,每次都要混合均匀,慢慢加热水,搅拌均匀。

3蛋黄糊中筛入面粉,之字搅拌,剩一点点干粉时加入香蕉块,继续搅拌。

4打发蛋白,四次加入糖,至干性打发。

5烤箱165℃上下预热。

6蛋白霜三分之一加入蛋糊,兜底搅拌后,全部倒入蛋白霜,兜底搅拌五六次,动作轻快温柔。

7蛋糕糊缓缓倒入模具后,震三下,入烤箱烤三十分钟。

8一出炉立刻倒扣,震三下去热气,倒置一夜即可脱模。

小技巧

脱模后发现蛋糕体里有两个大洞


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