茶烧鸡茶煮蛋

原料

鸡腿: 1个, 云南早春绿茶: 2勺, 生抽: 5勺, 老抽: 1勺, 料酒: 2勺, 香叶: 1片, Curry叶: 2片, 八角: 1个, 干辣椒: 若干, 桂皮: 一小段, 草果,去皮,3-4粒: , 姜: 1片, 洋葱: 一个, 蒜: 1瓣, 13香: 半茶勺, 孜然粉: 半茶勺, 木耳: , 腐竹: , 鸡蛋: , 以下所有香料均1-1.5茶勺:: , 大茴香: , 小茴香: , 天堂果粒: , 黑胡椒粒: , 砂仁: , 花椒: , 芫荽粒: , 芥耔:

步骤

1鸡腿去肥油。所有固体香料,除去13香与孜然粉与茶叶混合均匀

2把混合好的香料用个小茶袋装起来

3鸡过滚水,去掉浮沫

4放入香料袋,倒入生抽、老抽、料酒、蒜和姜。水开后转小火,上盖,20分钟。期间将鸡蛋洗净,最后几分钟里放进锅里

5木耳和腐竹泡好。切成合适大小

6鸡腿煮过20分钟后。加盐。鸡蛋取出,磕碎蛋壳,再放回锅里。整锅静置2小时加

7洋葱在锅里炒香

8加入腐竹和木耳,加入合适卤鸡腿的汤,中火把汤烧到木耳和腐竹里去。加盐调味,装盘

9鸡腿与卤汁一起加热,然后盛出,斩块,装盘。淋上些卤汁,即可

小技巧

  1.         我不大爱老抽。所以给得少,颜色不深。爱颜色的厨子们,多加点就是了。 2.         木耳和腐竹不合适一起卤的,这两样吸味,不然味道太重,就不好吃了。 3.         这锅卤料是为了烧鸡配的,所以比起真正的茶煮蛋料来清淡些。如果只煮蛋吃的话,用不了这么多水,还保留这么多料,就好了。

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