24小时中种冷藏馒头

原料

1、中种: , 水: 75g, 牛奶: 85g, 酵母: 1g, 中筋面粉: 350g, 糖: 5g, 蛋清: 20g, 2、主面团: , 水: 40g, 牛奶: 35g, 酵母: 4g, 中筋面粉: 150g, 椰粉: 15g, 奶粉: 5g, 糖: 5g

步骤

1水和牛奶混合加热到40度左右,放入酵母融化,静止2分钟;加中筋面粉、蛋清、糖,揉至无干粉就可以了

2把面团放入抹了油的保鲜袋内,压扁,排气,扎进口,放入冰箱冷藏24小时(是冷藏哈)

3第二天下班回来把2主面团的用料从上到下依次混合(酵母也要温水融化哦,尤其是冬天),加入冰箱冷藏的中种面团(撕成小块),揉至光滑面团切开横截面无明显孔洞即可

4面团盖上湿布室温下(20度左右)静置15分钟,如果室温太低也可以放进15度左右的烤箱静置15分钟

5面团搓成条,分成大小均等的8份,擀开排气,卷起静置15分钟

6再次擀开卷起,放入笼屉(冬天下面放些热水,春秋天室温下就可以了)二次发酵30分钟左右到两倍大

7水开后上笼屉转小火蒸15分钟,关火虚蒸两分钟

8热腾腾的馒头就做好了,香喷喷,非常柔软

小技巧

曾经也是烘培的忠实粉丝,做过很多次面包,有失败也有成功,发现回头再做馒头真是有异曲同工之妙,就尝试着把做中种面包的方子引入了做馒头之中,没想到效果还不错。对中国人来说馒头也是常吃的主食,少油少糖,卡路里低,是最低调朴素的大众餐桌主食,各位爱好面食的小伙伴们赶快撸起吧~


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