用味觉旅行——法式焦糖布丁

原料

鸡蛋: 3个, 砂糖: 20g, 淡奶油: 140g, 鲜牛奶: 70g, 香草油: 少许, 火枪: 1个

步骤

1制作蛋液:2个蛋黄+半碗全蛋蛋液+20g砂糖+少许香草油,搅拌至砂糖完全溶解

2煮牛奶:70g鲜牛奶+140淡奶油,搅拌均匀,慢火煮(煮的过程中轻轻搅拌),煮滚起泡马上熄火

3将煮好的牛奶倒入蛋液,边倒边搅拌

4将混合后的蛋液进行过筛,过滤杂质后装入容器中

5烤箱温度设定160℃,预热一会儿,在烤盘上加入少量热水,把分装好的蛋液放进去,烤制25分钟

6将烤好的蛋液放进冰箱冷藏2小时

7取出冷藏好的蛋液,在表面均匀的撒上砂糖,用火枪将砂糖熔化变成焦糖

小技巧

1、烤制时间根据模具、烤箱情况不同会有区别,用牙签试着插进布丁,可以顺利取出,就是烤好的标准 2、熔化砂糖的时候,要保持一定的距离,同时注意观察砂糖表面,喷枪焦糖的速度很快


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