香辣卤毛豆

原料

毛豆: 1斤, 花椒粉: 2茶匙, 干红辣椒: 6个, 香叶: 6片, 卤药: 30克, 桂皮: 5段, 八角: 3个, 郫县豆瓣酱: 2汤匙, 意式什香草: 2汤匙, 生抽: 2汤匙, 老抽: 1茶匙, 耗油: 2汤匙, 味精: 2克, 盐: 4克

步骤

1准备毛豆~

2主要配料~

3香草和郫县豆瓣酱~

4新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净,加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛~

5不粘锅加适量油,干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净,倒入上述香料小火爆香~

6加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,再加一点点清水煮沸~

7倒入毛豆翻炒一分钟左右,使其均匀地裹上红油豆瓣~

8加适量清水煮沸,没过毛豆为宜~

9这里卤药市场能买的到的,没有一包一包的,也可以自己配,卤药里由常见的基本材料组成:香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片,党参等~

10加入意式什香草,这个特别香,做卤菜或肉类特别推荐~因为卤药里香草的含量比较少,特意多加了点~将洗净的卤药加进锅里~

11加入生抽提色~

12加入耗油、老抽、味精(或者白糖)一起熬煮,全程小火加盖闷煮~整个过程与煲汤雷同~

13待汤汁熬到还剩1/3时,调入盐提味~这里需要注意:汤汁不要完全熬干,因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味~

14待汤汁完全冷却下来后,毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜,这样更入味!尝试过好几次,这样做比起不浸泡的要好吃很多~

15诱惑下~

小技巧

毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜,这样更入味!自己尝试过好几次,如果不浸泡,毛豆外壳成色还会稍稍带青色,里面的毛豆仍然会有些生嫩感,味道相比外面卖的会逊色很多!


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