双椒蒸鱼头

原料

鲢鱼头: 1个, 红剁椒: 90克, 绿剁椒: 90克, 香葱: 5根, 姜: 6片, 料酒: 1汤匙, 色拉油: 1汤匙, 生抽: 2/3汤匙, 盐: 1克

步骤

1切配:鱼头洗净,从中间剁两半,但不要完全剁开,稍微连在一起,使鱼头能正面朝上平铺摆盘为准(也可请卖家代劳);香葱切段,姜切片。

2调味:将葱段分两份,一份与料酒、生抽、姜片调成调味汁,均匀抹在鱼头内外,将盐抹在鱼头内部,将鱼头腌制10分钟。

3预热:取出方太蒸箱中的无孔蒸盘,水箱加满水,再关门、通电、开机,选择“蒸鱼”模式,设置100℃,定时15分钟,按确认键,蒸箱开始预热。

4摆盘:将鱼头放在10寸左右的盘中,再将红绿剁椒各均匀铺在一半的鱼头上。

5蒸制:将盘子放入蒸盘,蒸箱预热完成的提示音响后,快速将蒸盘放入蒸箱,关上蒸箱门,待蒸箱工作结束后取出蒸盘,轻轻倒出盘里的汤汁(或用滴管、厨房用纸吸干),撒上剩下的葱段。

6浇油:将炒锅烧热后倒入色拉油,烧至七成热时将热油均匀地浇在鱼头上即可。

小技巧

1、在清洗处理鱼头时,一定要把鳞,鳃和黑色的膜从里到外都去除干净,这样做出的鱼头才会鲜,不会有土腥味。 2、蒸制时间需要根据鱼头的大小适当增减。 3、剁椒中盐分较多,因此无需额外放太多盐,鱼头内抹少许盐是因为内部的鱼肉无法接触到剁椒,需要一些底味。


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