戚风蛋糕(八寸)

原料

蛋白: 4个, 细砂糖: 50g, 塔塔粉: 4g, 香草精: 数滴, 蛋黄: 4个, 细砂糖: 20g, 低粉: 60g, 栗粉: 30g, 色拉油: 50g, 市售橙汁: 60g

步骤

1准备两个无油无水的盆,将蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏!

2另一盆中倒入色拉油、橙汁搅拌均匀。加入糖和蛋黄搅拌至无颗粒。

3低粉和栗粉过筛分三次加入蛋黄液中,搅拌均匀至无颗粒,切记不能过度搅拌,以免面粉起筋。

4接下来处理蛋白,蛋白中加入塔塔粉,香草精,没有香草精可以不加。用电动打蛋器打至鱼眼泡,分三次加糖,打至硬性发泡,可以用一只筷子插入而筷子不倒,或者将盆倒过来蛋白糊不流动即可。

5先将三分之一的蛋白糊倒入面糊中,翻拌均匀,一定要采用翻拌和切拌的手法,不然蛋白会消泡,然后将面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀。

6将蛋糕糊倒入8寸活底模中,这里我建议就买普通的那种模具,不要买不粘的,我试过,不粘的反而效果不理想。将模具重重的震几下,震出大的气泡。

7将模具放入预热好的烤箱最底层,先140度烤30分钟,我做蛋糕失败的原因是一直掌握不住火候和时间,所以这次我是紧紧的盯着烤箱看蛋糕的变化的,当看到蛋糕表面略高于模具时,转170度烤30分钟,看蛋糕回落到差不多和模具齐平时立即出炉。

8最后一步千万不能省略哦,出炉后的蛋糕要重重的震两下再倒扣在晾网上,待完全晾凉后放可脱模。惊喜在等着你哦!

小技巧

其实要注意的事项我在步骤中都已经说明了,我就简单说一下失败的原因,如果有谁出现类似情况可做适当调整。1、如果顶部开裂,说明上部炉火温度过高,所以我建议放最底层烤,且用140度低温烤,再转高温上色。2、如果顶部回缩出现凹陷现象,有两个原因,一是你可能省略了最后的步骤,二可能是你还没有烤熟。3、其实蛋白中分三次加糖这个步骤可以一次加入,不影响效果。


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