美味蛋黄酥

原料

水油皮。低筋面粉: 90克, 糖粉: 15克, 猪油: 40克, 水: 35克, 油酥。低筋面粉: 90克, 猪油: 40克, 豆沙: 245克, 蛋黄: 8个, 全蛋: 10克, 芝麻: 少许

步骤

1水油皮,盆内放猪油加糖粉搅拌均匀,面粉过筛加入,加水,拌成一团。如有面包机放面包机里和面档。揉出膜,做出的蛋黄酥才层次分明。手揉像洗衣服一样,慢慢揉搓。

2油酥。面粉加猪油混合,揉成团。放冰箱醒发一个小时左右。

3蛋黄泡朗姆酒,放烤箱150度十分钟。去腥。

4把水油皮和油酥皮都均匀的分成八份。水油皮按成薄片,把油酥皮包在里边收口,包好,保鲜膜盖好备用。

5蛋黄和豆沙一起称出30克,把豆沙按成薄片包住蛋黄,收口朝上。

6包好的水油皮用擀面杖擀成椭圆形后,从下往上卷成圆柱。再用擀面杖擀成长条后,从下往上卷成圆柱。

7用手指卷好的圆柱中间用力按下去,两边往中间收拢,用手按平,擀面杖擀成中间厚周围薄的皮,把豆沙包好得蛋黄包进去,收口。收口朝下放在烤盘上。

8刷蛋液,在顶部撒上芝麻。

9烤箱170度,大概25分钟,表面呈金黄色就好了。

小技巧

如果是新鲜蛋黄需要泡油一天,再泡酒。


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