怎样焖出不臊的羊肉

原料

羊肉: 2斤半~3斤, 酱油: 半锅铲, 柱侯酱: 半锅铲, 蚝油: 半锅铲, 盐: 1勺(调味勺), 糖: 半锅铲, 姜: 一块(切开约6.7片), 蒜头: 5瓣(切粒), 胡椒粉: 适量, 草果: 3个(略泡), 陈皮: 4/1小片(泡软), 当归: 2片, 红萝卜: 1根(切块), 蒜苗: 3~4棵(切段)

步骤

1先将羊肉斩件(买时让店主斩好),洗净晾干一下水分。

2热锅不用放油,锅要烧热一点,把羊肉倒进锅里快速翻炒几下,一定要快,不然羊肉很容易粘锅的。

3然后不断地翻炒,炒的过程不要加盖子,就让羊肉的臊味慢慢挥发,直至炒到羊肉没有血色,皮肉带点焦黄就可以将羊肉盛起,待用。

4把锅洗干净,烧热倒点油,倒进姜和蒜粒爆香。

5再加入半锅铲柱侯酱和半锅铲蚝油,翻炒几下。

6然后把羊肉倒进锅里翻炒几下。

7再倒入半锅铲酱油炒匀。

8再加入1勺盐。

9再加入半锅铲白酒和半锅铲白糖,翻炒均匀。

10然后把草果、陈皮、当归加入锅里。

11放入水,水加到浸过羊肉面,盖上锅盖烧开。

12烧开后把羊肉转移到瓦锅里,盖上盖子焖2个半小时,中途要翻拌两三次,防止粘底。

13焖到汁液只剩一半的时候加入红萝卜,直至焖到差不多收汁。

14最后放入蒜苗稍焖1~2分钟就可以咯,如果是直接吃的,汁液可收少一点,如果是要来打锅的汁液可留多一点,时间也可焖短一点,因为开锅还是要煮的,煮得太烂的羊肉吃起来就没有那么香咯。想知道羊肉焖好没有,只要用牙签插进羊皮里,如果感觉没阻力很轻易的就能把牙签插入,基本上就知道羊肉是否做好啦!大家都试试吧,味道真的不错的。

小技巧

1.羊肉不要灼水,不要灼水,这个是羊肉不臊的关键 。                                                                                      2.关于时间,要视你买到的羊肉是嫩的羊肉还是较老的羊肉,如果是嫩羊,一般焖煮一个半小时左右就可以,如果是比较老一点的就要焖煮2个半小时到3个小时。 3.用电压力锅焖煮可缩短时间,只需45分钟到一个小时就可以,但我不喜欢用电压力锅焖肉,感觉焖肉始终都是用瓦锅做出来的肉是最香的。


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