咖啡蛋糕卷的做法

原料

即溶咖啡5克, 牛奶40克, 蛋黄85克, 细砂糖(蛋黄用)20克, 低筋面粉85克, 泡打粉2克, 蛋白170克, 塔塔粉(可用白醋代替)0.5克, 细砂糖(蛋白用)85克, 色拉油, 盐1克

步骤

1 即溶咖啡先溶于牛奶中备用

2 蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色,分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均,再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊

3 蛋白加入塔塔粉或白醋,打至发泡后分次加入白糖,先低速打匀后,再高速打至湿性偏干性发泡(筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖),成蛋白面糊

4 将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊,采用翻切的手法分次拌匀(切不可打圈),此时烤箱180度预热

5 取烤盘,垫上油纸,倒入蛋糕湖,抹平,稍震几下去掉空气,放入烤箱中层,180度15至20分钟

6 取出烤好的蛋糕体,撕掉油纸,以漂亮的一面朝下,另一面抹上自己喜欢的酱,再在开头处(靠近自己的一边)浅切一刀,利用另一张油纸辅助卷起即成

小技巧

这是参考了《蛋糕大全》的用量,我的烤盘较小,一般我是以上述计量的70%来做的。


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